: Fórmulas exactas para elaborar la bechamel, la velouté, la de tomate, la holandesa y la española.
Ideado originalmente por el chef francés Prosper Montagné, el Larousse Gastronomique no es un simple recetario. Se trata de una enciclopedia alfabética que abarca todos los aspectos del universo culinario. A lo largo de las décadas, el libro ha sido revisado de forma minuciosa por comités gastronómicos presididos por leyendas de la cocina como Joël Robuchon. El núcleo de la obra combina: : Fórmulas exactas para elaborar la bechamel, la
Larousse Gastronomique es una referencia clásica y exhaustiva sobre cocina, ingredientes, técnicas, recetas, historia de la gastronomía y biografías de chefs. Publicado originalmente en francés, ha sido traducido a varios idiomas, incluida una edición en español. Combina recetas, definiciones culinarias, procedimientos técnicos y notas históricas y culturales. A lo largo de las décadas, el libro
Los términos gastronómicos franceses fueron adaptados con equivalencias exactas para evitar confusiones en las cocinas hispanas. hay varias opciones que puedes considerar:
Si estás buscando una versión en PDF del Larousse Gastronomique en español, hay varias opciones que puedes considerar: